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导读: 最近,阿里人工智能实验室研发的收餐机器人“谷神星”在盒马机器人餐厅正式“上岗”。京东推出的机器人餐厅也在双11期间姗姗来迟,化身首家“X未来餐厅”在天津滨海新区生态城正式开业。在海底捞的智慧火锅餐厅里也能看到机器人自动入菜、上菜的身影。

从今年年初开始,有关智慧餐厅、机器人餐厅的消息就不断传来。

2018年2月,盒马鲜生的机器人餐厅在上海南翔亮相,从顾客选座/落座后使用手机扫码点餐付款、智能送餐车送餐到吃上第一口美食,全程不超过30分钟。

年中时盒马发布消息,其机器人餐厅“Robot.HE”开业四个月即实现盈亏平衡。

最近,阿里人工智能实验室研发的收餐机器人“谷神星”在盒马机器人餐厅正式“上岗”。

京东推出的机器人餐厅也在双11期间姗姗来迟,化身首家“X未来餐厅”在天津滨海新区生态城正式开业,机器人大厨据称可以炒40道菜。

在海底捞的智慧火锅餐厅里也能看到机器人自动入菜、上菜的身影。

一时之间,机器人餐厅变成了一个崭新的“物种”,关注度水涨船高,媒体的报道铺天盖地,这把火着实烧起来了。

机器人餐厅并不是什么全新物种,为什么能够引发一波又一波的关注?

在笔者看来,餐企受人效问题、人员成本和管理问题困扰越来越严重,这是根本原因,一旦机器人能够真正实现替代人工,对行业的颠覆不言而喻,至于说与此带来的弊端也许随着社会的发展未来可能就不是问题了。

究竟机器人能替代人工到什么程度?未来的趋势怎么走?这些还需要我们看的更清楚些。

阿里、京东两大巨头押注 起底机器人餐厅的前世今生

机器人餐厅的前世今生:最初的目标就是替代人工

2011年2月,山东济南开出一家供应自助火锅的机器人餐厅。这家餐厅内的送餐服务由6台送餐机器人负责,它们能同时为21张餐桌的顾客提供服务,剩下的工作人员负责厨房配餐和机器人的管理、解说工作。

2012年6月,一家集煮水饺、煮面、炒菜、地面送餐、空中传菜、迎宾机器人于一体的主题餐厅在哈尔滨中央大街开业。紧接着,在7月29日,香港首家以机器人为主题的餐厅正式营业。

其后,在2015年5月时,浙江省嘉兴市一家科技公司专门自主研发了餐饮机器人。据筷玩思维了解,当时一个机器人造价6万元,寿命在10年。折算下来,一个机器人一年的费用6000多元。一次充电4个小时,机器人可以干活26个小时。

可以说在之前的几年内,机器人餐厅的基本功能和现在差异不大,并且一开始就直奔主题:替代人工为顾客服务。

餐厅使用机器人代替服务人员,这并不难理解:“就是为了降低人力成本,打造出一种不同的服务特色。”

比如说,在客人进门后,机器人主动引导、现场查看空位情况、选择预订包厢直至客人落座,从而减起了服务人员的工作。客人落座后,机器人根据客人话语中的关键词(如推荐、特价、介绍等)进行相应的菜品介绍,胸前显示屏也会滚动播放餐厅菜品及促销信息。客人点餐后,机器人便与厨房同步,进一步降低了客人等餐的时间。

在后厨餐品做好后,机器人将其送至餐桌上。等到顾客用餐完毕时,机器人自带结账功能,不管是刷卡还是扫二维码,一步到位,省去顾客排队买单的烦恼。而且机器人还可以通过餐盘上的感应器,自动识别餐盘是否已被取走,随后自行回到岗位待命。可以说是任劳任怨的好模范。

然而,在实际的使用中,餐饮机器人存在环境适应性不足、用户体验不足、外形美观度不足等诸多问题。

2016年11月,百胜中国旗下必胜客的全国首家概念店“ph+”引入了一个机器人领位员。但在一段时间后,有人发现该店的机器人迎宾员已经不在了。据必胜客相关负责人透露,目前这台机器人已经退回给生产厂家。之所以没有继续使用下去,是因为机器的稳定性不是很好。

在餐厅里面做刀削面的机器人也频频出现问题。机器人在削面时手不稳,只能做简单的操作,并且大多时候只能沿着轨道走,餐厅面积不大,人多拥挤易占用轨道。此外,系统也容易死机,维修师傅还需随时待命。

有问题的不光是做刀削面的机器人,迎宾机器人、送餐机器人、烹饪(炒菜、料理)机器人也接二连三出现这样那样的问题。

从商家角度出发,买一台机器人的成本是3到5万;服务员工资加包吃住一个月3000元起算,一年下来也就3到5万。不过,一台机器人的工作量可以代替两名服务员,并且可以无休止的工作,这大大地减少了服务员的消极服务现象。

可机器人零件的老化造成使用过程中频发故障,需要安排专人去维修。这个时候,效率没有提上来,反而变成了累赘。

于是老板们来来回回折腾了几次,最后发现还是人靠得住。正是因为国内餐厅机器人技术还未成熟,大多数的餐厅在尝鲜过后,对只会端菜、还要铺设轨道的机器人服务员便失去了兴趣。

但招人难的问题越来越突出。餐饮企业基本上都招不满人,而且人员流失严重,用工荒已经成为了行业性的难题。

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